葡萄与葡萄酒科研团队

葡萄与葡萄酒科研团队

1. 团队概述

齐鲁工业大学葡萄与葡萄酒工程团队依托于生物工程学院酿酒工程专业葡萄酒方向，于2006年由赵新节教授组织成立。经过多年相关的教学和科研积累逐渐形成一支与葡萄酒产业密切相关的团队，涉及葡萄种植、酿造、检测与品鉴。目前团队骨干成员共6人，皆为博士，其中多名成员具有新西兰、美国和澳洲等国外访学经历，兼任国家级葡萄酒评酒员、质量监督专家、葡萄与葡萄酒协会理事，专业从植物、微生物到食品，技术互补力较强。

本团队的研究主要关注葡萄与葡萄酒，包括葡萄新品种选育、酿酒葡萄优质栽培理论与技术、葡萄酒微生物、葡萄酒新产品及新工艺、葡萄酒风味化学等领域。每年招收研究生约8人，从事葡萄与葡萄酒研究，先后有2名硕士生毕业后赴法国攻读葡萄酒方面的博士。

2.研究方向

（1）葡萄品种与栽培

 主要利用分子生物学技术挖掘与葡萄品质形成或逆境环境生长相关的关键基因，并利用这些基因进行葡萄新品种培育。

（2）葡萄酒酿造微生物的研究

主要筛选具有中国地域特色的葡萄酒微生物，并对其基因特性进行研究。

    （3）葡萄酒化学及工艺学研究

根据葡萄果实品质特点调节葡萄酒的工艺参数，通过葡萄酒风味化学检测评价最终的葡萄酒品质的研究。

3.团队成员

4.代表性研究成果

近年来承担并完成国家级课题4项，获得省级及协会科技进步奖6项。

（1）承担课题

山东省现代农业技术体系水果创新团队贮藏加工岗位专家。

云南省农科教相结合新型农业社会化服务体系试点“高原葡萄酒产品单元”项目首席执行科学家。

国家农业成果转化基金“高原藏区冰葡萄种植示范与深加工”。

国家自然科学基金：葡萄新型N末端截短质膜H+-ATPase活性调控及其在抗碱性盐胁迫中的作用。

国家自然科学基金：野生燕山葡萄脱水素基因VyDHN1调控砧木葡萄抗寒功能的研究

国家自然科学基金：乙醛对干红葡萄酒颜色稳定性的调控机制研究

山东省科技发展计划项目“酿酒葡萄微域环境优化技术及其对葡萄酒品质的影响”

山东省自然科学基金：VvKCS11启动子自然变异在葡萄耐盐中的功能及调控机制研究

山东省自然科学基金：栓质合成关键基因VvCYP86A1参与葡萄拒盐的功能研究。

   （2）科研论文

Ruonan Chen^#, Pengrui Wang^#, Jianing Liu, XueYang, Xiaoying Gong, Hongliang Zhou, Ning Han*, Zhen Yang*. Suberin in plants: biosynthesis, regulation, and its role in salt stress resistance. Frontiers in Plant Science. 2025. 1624136

Fengjie Wang, Xiaoying Gong, Xuenan Zhang, Rong Zhao, Ning Han, Zhen Yang. A natural 294-bp InDel in the VviHKT1;1 proximal promoter influences the salt resistance of VviHKT1;1 -overexpressing Arabidopsis. Journal of Plant Research (2025) 138:873–886.

Ning Han, Lanxin Li, Fengjie Wang, Zhen Yang, Xi He. Moderate salt spraying on grapevine can opyinduces differential modulation of anthocyanin synthesis profiles during early and late stages of berry ripening in Cabernet Sauvignon. Horticulture, Environment, and Biotechnology (2024) 65:71–81.

Han N*#, Ji XL, Du YP, Zhao XJ, Zhai H*.Identification of a novel alternative splicing variant of VvPMA1 in grape root under salinity. Frontiers in Plant Science, 2017, 8. DOI10.3389.

Han Wei-wei#, Han Ning*#, He Xi，Zhao Xin-jie.  Effects of berry thinning to reduce bunch compactness on berry sugar accumulation and wine chemistry of Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.), Scientia Horticulturae, 2019, 246: 589-596.

Guomin Han, Michael R. Webbb and Andrew L. Waterhouse. Acetaldehyde reactions during wine bottle storage, Food Chemistry, 2019, 290: 208-215.Dai Ling-min et al. The novel gene VpPR4-1 from Vitis pseudoreticulata increases powdery mildew resistance in transgenic Vitis vinifera L. Frontiers in plant science. 7:695.

He Xi et al. Cloning, purification and characterization of a heterodimeric β-galactosidase from Lactobacillus kefiranofaciens ZW3, Journal of Microbiology and Biotechnology, 2016, 26(1): 20-27.

Guomin Han et al. A rapid, one step preparation for measuring selected free plus SO2-bound wine carbonyls by HPLC-DAD/MS, Talanta, 2015, 134: 596~602.7.

Guomin Han, Maurizio Ugliano, Bruce Currie, Stéphane Vidal, Jean-Baptiste Diéval, Andrew L Waterhouse. Influence of closure, phenolic levels and microoxygenation on Cabernet Sauvignon wine composition after five years bottle storage, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2015, 95: 36~43.

Zhen Yang et al. Photosynthetic Regulation Under Salt Stress and Salt-Tolerance Mechanism of Sweet Sorghum. Frontiers in Plant Science, 2020(10):1772.

Xue Yang et al. Arabidopsis thaliana calmodulin like protein CML24 regulates pollen tube growth by modulating the actin cytoskeleton and controlling the cytosolic Ca2+ concentration. Plant Molecular Biology (2014) 86:225–236

（3）奖励

酿酒葡萄品质栽培调节，山东省科技进步二等奖；

山东省酿酒葡萄区域化研究，山东省科技进步三等奖；

酿造优质白兰地葡萄品种及其栽培技术的研究，山东省科技进步三等奖；

优质无核葡萄栽培技术研究与产业化，山东省科技进步三等奖；

高原冰葡萄种植及冰酒生产关键技术，中国酒业协会科技进步三等奖;

冰葡萄酒研制开发，云南省科技进步三等奖;

（4）专利

近年主要相关专利共8项。