酿酒工程专业深度依托学校生物工程一级学科，办学底蕴深厚、综合实力强劲，为专业人才培养和科研创新提供了坚实支撑。学科集群化打造了多层次、高水平科研与教学平台，涵盖山东省生物工程实验教学示范中心、山东省食品发酵工程行业技术中心、山东省生物传感与智能代谢调控重点实验室、中国轻工业微生物发酵工程重点实验室、山东省酱香白酒研究院及中德啤酒技术中心等核心平台，全方位覆盖酿酒行业的基础研究、技术研发与成果转化。配套建设啤酒、葡萄酒标准化中试车间，实现理论教学与生产实践的无缝衔接；与多家省内大型酿酒龙头企业深度联动，共建稳定的实习基地，为学生搭建从课堂学习到工业实践、从科研探索到岗位适配的全链条成长空间，助力学生夯实专业基础、提升实践能力与创新素养。在酿酒工艺创新、微生物代谢调控、产品质量提升、行业技术赋能等诸多领域，都取得了一系列具有行业影响力的科研成果，研发的酿酒新技术、新工艺广泛应用于白酒、啤酒、葡萄酒等主流酿酒领域，在国家酿酒行业高质量发展、地方特色酿酒产业升级领域发展中发挥重要作用。2019年酿酒工程专业评为山东省一流本科专业，本科专业排名连续多年位居山东第一。主要专业课程：《生物化学》《微生物学》《分子生物学及基因工程》《啤酒工艺学》《葡萄与葡萄酒工艺学》《蒸馏酒工艺学》《酿酒分析》《酿酒机械与设备》《酿酒工厂设计概论》《酒类感官鉴评》等。
