中德啤酒技术中心

中德啤酒技术中心科研团队

1. 团队概述

中德啤酒技术中心课题组创建于1997年7月11日，属于山东省和德国巴伐利亚州政府间的合作项目，由山东轻工业学院（齐鲁工业大学前身）和全世界享有盛名的德国慕尼黑国际酿造学院（Doemens）联合建立，旨在信息化条件下推进现代啤酒酿造技术的教学和科研工作，使之成为酿酒工程、生物工程、生物技术等学科的增长点，满足中国啤酒工业对人才、科研、研发、市场等全方位的需求。

现有在职教工5人，老中青结合、学源结构近似、学术专业互补，且大都有啤酒生产一线的工作经验和从业经历，已搭档多年，共同合作完成了多项教学、科研项目。团队围绕现代啤酒酿造，研究领域几乎涵盖了啤酒酿造的方方面面，其中刘晔副教授主要研究啤酒装备设计与工艺优化、董小雷副教授主要长于啤酒的感官品评、张浩军博士主要负责啤酒酿造过程中的酶学分析、宋扬博士主要研究啤酒酵母的培养和发酵特性等。目前，已累计到位经费1000余万元，已出版学术专著18部，授权专利9项，已发表学术论文120余篇（其中SCI收录20篇、EI收录3篇）。团队拥有200m²的啤酒酿造中试车间、理化分析室和微生物培养室，可以完成酵母培养、啤酒酿造和啤酒理化分析的全过程，每年招收博士研究生约1-2人、硕士研究生约6-8人。

此外，啤酒团队自1996年起合作举办了14届国际啤酒饮料技术研讨会，自2014年起成功举办了4届发展中国家啤酒酿造技术培训班（Training Course on Beer Brewing Techniques for Developing Countries）国际培训授课等内容，进一步增强了团队凝聚力，进一步扩大了齐鲁工业大学在国内外啤酒界的知名度，为研究生培养、学者互访、国际办学、校企合作奠定了坚实的基础。

2. 研究方向

（1）现代啤酒酿造技术

主要包括：（1）通过细胞融合、基因工程等现代生物技术，改造酵母菌种，获得优良的啤酒酵母菌株；（2）通过实验室小试、中试设备，进行酵母菌株性能实验、酶活力测定、新产品开发等一系列研究工作；（3）啤酒厂节能技术、有害菌检测、风味物质的分析等研究工作；（4）精酿啤酒生产设备及其技术开发工作。

（2）二次发酵小麦啤酒风味物质的研究

主要包括：二次发酵小麦啤酒的酿造，二次发酵小麦啤酒特色风味物质4-乙烯基愈创木酚（4VG）和4-乙烯基苯酚（4VP）的形成机理及代谢控制，运用基因手段和工艺调控解决二次发酵小麦啤酒的“上头”问题，建立二次发酵小麦啤酒的风味物质图谱。

（3）新型啤酒花的应用研究

目前，美国、德国、新西兰等国家的新型酒花品种繁多，层出不穷，对其特色香气和风味进行一系列研究，特别有利于风靡世界的精酿啤酒的推广工作。

（4）啤酒代用原料的研究

2007年以来，啤酒生产的主要原料麦芽价格一路飙升，直接影响着啤酒生产企业的利润空间。如何在不影响酿造质量的前提下，提高特色代用原料（如青稞、藜麦等）的使用量成为控制成本的一条重要途径。本研究主要通过对比分析麦汁糖谱、测定麦汁中的氨基酸成分、检测啤酒风味成分，并结合啤酒感官品评，验证代用原料用于啤酒酿造的可行性。

3. 团队成员

4.代表性研究成果

近年来承担并完成国家级科研项目2项、省部级科研项目3项，多次获得省部级奖励。

2022年，啤酒中心团队完成的“基于行业发展、职业能力培养的啤酒酿造微专业建设与实践”项目获山东省教学成果二等奖；2023年，啤酒中心团队完成的“啤酒酿造与文化”项目荣获第二批国家级一流本科课程。