白酒品评与应用技术科研团队

白酒品评与应用技术科研团队

1. 团队概述

白酒品评与应用技术课题组源于王瑞明教授上世纪九十年代初浓香型白酒窖泥菌剂技术的行业推广应用，团队致力于白酒品评与白酒生产技术的研究与推广，培养酿酒工程专业白酒方向专业人才，服务山东白酒行业企业，响应新旧动能转换背景下山东省白酒传统产业转型升级的战略需求。团队深耕白酒领域多年，服务行业企业五十余家，与省内多家头部酒企建立长期密切合作，搭建多个行业技术创新平台，为山东白酒产业技术升级、人才培养、标准建设提供核心支撑。现有在职教工6人，博士后2人，每年招收博士硕士研究生约1-2人。

2.研究方向

（1）白酒品评技术与酒体设计研发

（2）白酒生产工艺优化与智能化升级

（3）白酒功能微生物与窖泥技术创新

（4）酱香白酒标准化技术研究

（5）白酒产业人才培养与技术推广

3.团队成员

4.代表性研究成果

2016年，团队完成的“绵柔芝麻香白酒生产技术研究与应用”项目获中国酒协科技进步三等奖；2020年，团队与山东兰陵美酒股份有限公司合作完成“支持省级企业创新平台建设核心技术”项目（50万元）； 2021年，校（院）地产学研协同创新基金资助团队完成“北方酱香白酒微生物生态分析及主要风味物质骨架模型的建立”项目（25万元）；2021年完成山东福瑞王酒业委托“北方酱香白酒微生物生态分析及主要风味物质骨架模型的建立”项目（50万元）； 2022年完成古贝春集团委托“古贝春白酒风味物质和北方酱香白酒微生物及关联产物分析与应用”项目（15万元）；2022年，团队完成“东平湖莲业特产生产地方特色酒饮品关键技术的研发与产业化”项目（省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目）（150万元）；2026年团队与山东兰陵美酒股份有限公司合作完成由山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目支持的“微生物发酵智能酿酒技术研究及产业化”项目（550万元）；2024年，牵头制定团体标准：《白酒窖泥》（T/SDBJXH 0001-2024），齐鲁工业大学为主要起草单位，王瑞明、李丕武、汪俊卿、杜鹏为主要起草人。

团队长期服务山东白酒产业，与景芝、古贝春、云门、兰陵、趵突泉、泰山酒业、秦池、密州春等行业代表企业建立长期密切合作关系，累计服务企业五十余家。2019 年助力齐鲁工业大学成为山东省白酒协会专家技术委员会主任委员单位，2020 年联合山东省白酒协会等成立山东酱香白酒研究院，聘请酱酒大师彭茵团队，为山东省酱香白酒企业技术标准化工作提供技术支持。近年来，团队与白酒企业联合获得国家白酒协会奖励 5 项，联合获批地区人才工程项目 2 项，共建企业技术创新平台 10 余个，其中与景阳春酒业共建省级工程技术中心 1 个。