本专业深度依托学校生物工程一级学科，办学底蕴深厚、综合实力强劲，为专业人才培养和科研创新提供了坚实支撑。学科集群化打造了多层次、高水平科研与教学平台，涵盖山东省生物工程实验教学示范中心、山东省食品发酵工程行业技术中心、山东省生物传感与微生物智能代谢调控重点实验室、中国轻工业微生物发酵工程重点实验室、山东省酱香白酒研究院及中德啤酒技术中心等核心平台，全方位覆盖酿酒行业的基础研究、技术研发与成果转化。同时，专业配套建设啤酒、葡萄酒标准化中试车间，实现理论教学与生产实践的无缝衔接；此外，与多家省内大型酿酒龙头企业深度联动，共建稳定的实习基地，为学生搭建从课堂学习到工业实践、从科研探索到岗位适配的全链条成长空间，助力学生夯实专业基础、提升实践能力与创新素养。
培养目标：本专业旨在培养具有良好道德品质、科学素养和人文情怀的复合型人才，核心聚焦三大培养要求：一是夯实酿酒工程领域基础理论、专业知识与核心技能，熟练掌握酿酒工艺设计、质量控制、产品研发核心方法，精准把握行业发展趋势；二是强化实践应用与创新思维，提升在酿酒生产、科研开发、质量检测、经营管理等领域的实操能力与问题解决能力；三是立足行业需求，培养能够在相关领域胜任技术研发、生产管理、质量控制、市场营销等岗位，基础扎实、素质全面、富有创新精神和实践能力的高素质创新应用型人才。
专业特色：我院拥有国内历史悠久、实力雄厚的发酵工程学科，在酿酒工艺创新、微生物代谢调控、产品质量提升、行业技术赋能等诸多领域，都取得了一系列具有行业影响力的科研成果，研发的酿酒新技术、新工艺广泛应用于白酒、啤酒、葡萄酒等主流酿酒领域，在国家酿酒行业高质量发展、地方特色酿酒产业升级领域发展中发挥重要作用。2019年酿酒工程专业评为山东省一流本科专业，本科专业排名连续多年位居山东第一。
主要专业课程：
本专业的课程主要包括专业核心课、专业方向课及选修课，以下主要介绍本专业的核心课程。
《生物化学》：专业核心课程。通过本课程的教学，使学生掌握生物大分子的结构、性质和生物学功能；掌握各类生物大分子在生物体内的主要代谢途径、调控及相互联系，以及掌握蛋白质、酶、核酸、糖等重要物质的分离、纯化和测定技术的原理及方法；使学生掌握生物化学的基本知识、基本理论及基本实验技能，为学生进一步学习和掌握相关专业知识奠定必要的基础。
《微生物学》：专业核心课程。主要讲授微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等基本生物学特性及规律， 以及在工业、农业、医药、食品、化工、环保等领域的应用。使学生具备继续专业学习和实践应用的基本能力。
《分子生物学及基因工程》：专业核心课程。主要介绍核酸、蛋白质等生物大分子的结构与功能，并从分子水平上阐述蛋白质与核酸、蛋白质与蛋白质之间相互作用的关系及基因表达调控机制。以及基因工程基本理论和技能，为后续课程奠定必要的基础。
《啤酒工业学》：专业核心课程。以四大化学、《生物化学》、《微生物学》为基础的专业课。包括啤酒工业和啤酒技术简介、啤酒酿造原料、糖化和过滤、麦汁煮沸和麦汁后处理、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装等内容。
《葡萄与葡萄酒工艺学》：专业核心课程。涉及葡萄园艺的研究、葡萄酒酿造、贮藏以及葡萄酒成分变化规律。通过这门课的学习，使学生全面系统地了解葡萄与葡萄酒行业的状况与发展特点，掌握葡萄与葡萄酒的基本知识、生产原理和主要技术工艺，具备从事葡萄酒科学研究与实际生产的基本素质。
《蒸馏酒工艺学》：专业核心课程。本课程以中国白酒的生产技术为主要学习内容，包括酿酒的原辅料和水、酒曲生产工艺、白酒生产机理、大曲白酒生产工艺、其它白酒生产工艺、白酒风味与品评、酒精生产工艺等。
《酿酒分析》：专业核心课。主要讲授葡萄酒、啤酒、蒸馏酒酿造过程中涉及原料、半成品、成品的理化指标的分析检验原理和方法、要点及操作中应注意事项。并学习使用仪器设备及实验数据处理能力。
《酿酒机械与设备》：专业核心课。主要讲授啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等酒类生产过程涉及的输送机械、原料预处理设备、发酵设备及后处理设备，并介绍酿酒设备的进展、新设备研发等前沿知识。
《酿酒工厂设计概论》：专业核心课。教授AutoCAD绘图软件及酿酒工厂工艺设计、工艺流程、各个车间平面布局及管道设计等内容。
《酒类感官鉴评》：专业核心课。讲授酒类感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听觉的识别）和鉴评方法。
就业去向:本专业毕业生继续攻读硕士约占毕业生总数的40%，进入酿酒相关研究机构及啤酒、葡萄酒、白酒和果酒企业，从事生产技术和产品研发及销售等工作约占毕业生总数的55%。代表性单位：青岛啤酒股份有限公司、中粮长城葡萄酒有限公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司等大型酿酒企业。
联系我们:
专业负责人: 韩宁
通讯地址:济南市长清区大学路3501号生物工程学部
咨询电话：0531-89631900
招生咨询QQ群：133429749
